ほたて

解凍方法

解凍方法一つで、食材の食感や旨味が大きく変わります。
最高の状態で召し上がっていただくための方法を、写真付きで詳しくご紹介します。

氷と塩を使った解凍

【用意するもの】
ボール・氷・塩・ラップ

【手順】
①ボールに解凍するほたてと同じくらいの量の氷を入れ、塩を小さじ1杯（氷250gにつき）氷にふりかけください。

【ポイント】 塩を加えることで氷水の温度が下がり、ゆっくり解凍できる。
氷の量が少なすぎると温度が上がりやすくなるため、ほたてと同量程度を用意するのが理想です。

②凍った状態の帆立をそのままボールに入れ、軽くかき混ぜて帆立が氷に埋まるようにしてください。

【ポイント】 ほたてをしっかり氷に埋めることで、均一に冷却され、ドリップ（旨味成分を含む水分）が出にくくなります。
かき混ぜる際は優しく扱い、貝柱が傷つかないようにしましょう。

③ラップをかけ、常温で3～5時間ほど置き解凍してください。
※時間が経つと氷が解け、水に浸っていきますがそのままで大丈夫です。

【ポイント】 急激に温度が上がるとドリップが多く出るため、低温を保ったまま時間をかけて解凍してください。
氷が溶けても冷たい状態が保たれていれば問題ありません。

④大きさにより解凍時間は変わりますので、様子を見ながら触ってみて帆立の中が少し凍っているくらいの半解凍状態で取り出し、キッチンペーパーで水気を取ってから調理してください。

【ポイント】 完全に解凍せず、中心が少し凍っている程度で取り出すと、調理時に水分が抜けにくく、食感や風味が良くなります。
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、臭みやべたつきを防ぐことができます。

冷蔵庫での自然解凍

【手順】
①必要量だけ袋から取り出し、ラップをかけ冷蔵庫で５～６時間程度で自然解凍してください。

【ポイント】 必要な分だけ取り出すことで、再冷凍を防ぎ鮮度を保ちます。
ラップをかけることで乾燥を防ぎ、貝柱の表面がパサつくのを防ぐことができます。
低温でゆっくり解凍するため、ドリップが出にくいです。

②大きさにより解凍時間は変わりますので、様子を見ながら触ってみて帆立の中が少し凍っているくらいの半解凍状態で取り出し、調理してください。

【ポイント】 中心が少し凍っているくらいで取り出すと、調理中の水分流出を抑え、旨味を保つことができます。
完全に解凍するとドリップが出やすくなるので注意が必要です。
大きさによって解凍時間が異なるため、様子を見ながら調整しましょう。